鳳梨原名菠蘿，菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹植物，有70多個品種，嶺南四大名果之一。鳳梨原產(chǎn)南美洲，至今巴西尚有野生種，16世紀(jì)中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門，然后引進(jìn)到廣東各地，后在廣西、福建、臺灣等省栽種，經(jīng)過長期的選育，陸續(xù)產(chǎn)生了許多品種。
菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結(jié)一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復(fù)合果。菠蘿果皮有眾多的花器（俗稱果眼或菠蘿釘），堅硬棘手，食用前必須削皮后挖去。菠蘿一年有三次結(jié)果期，品質(zhì)以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮，果形端

選購技巧

1、優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。
2、如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。切開后，果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色，果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品；劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用。
3、通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。