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食材分類 營(yíng)養(yǎng)排行 食療食補(bǔ)

豆芽

為你介紹豆芽營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及豆芽的1656種做法。

食材簡(jiǎn)介

豆芽,也稱芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。品種豐富,營(yíng)養(yǎng)全面,是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3、綠豆芽中還含有核黃素,對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;
4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達(dá)到減肥的目的。

食用功效

1、清熱利濕:有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功;對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養(yǎng)氣補(bǔ)血:豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預(yù)防高血壓:豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動(dòng)脈硬化,防治老年高血壓。
4、美容護(hù)發(fā):黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜癌癥、矽肺、肥胖病、便秘者。

禁忌人群

腹瀉、脾胃虛寒者慎食。

選購(gòu)技巧

1、聞豆芽上的氣味:健康的豆芽聞起來(lái)很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2、看豆芽身:自然培育的豆芽芽身挺直稍細(xì),芽腳不軟、脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過(guò)的豆芽,芽身粗壯發(fā)水,色澤灰白。
3、看豆芽根:自然培育的豆芽,根須發(fā)育良好,無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象,而用化肥浸泡過(guò)的豆芽,根短、少根或無(wú)根。
4、看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過(guò)的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
5、要把豆芽掐開看水分,健康的豆芽水分比較大。

豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 44 大卡
  • 160 毫克
  • 74 毫克
  • 葉酸 30.1 微克
  • 胡蘿卜素 30 微克
  • 21 毫克
  • 21 毫克
  • 維生素C 8 毫克
  • 7.2 毫克
  • 維生素A 5 微克
  • 碳水化合物 4.5 克
  • 蛋白質(zhì) 4.5 克
  • 脂肪 1.6 克
  • 膳食纖維 1.5 克
  • 0.96 微克
  • 0.9 毫克
  • 維生素E 0.8 毫克
  • 煙酸 0.6 毫克
  • 0.54 毫克
  • 0.34 毫克
  • 0.14 毫克
  • 維生素B2 0.07 毫克
  • 維生素B6 0.06 毫克
  • 維生素B1 0.04 毫克
  • 維生素B12 0
  • 0

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