豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買豆豉時可先查看產(chǎn)品QS/SC標識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對有保障，進口豆豉，還會標有進出口批號、原產(chǎn)地等信息。
2、看包裝：優(yōu)質(zhì)的豆豉包裝整齊平滑，標簽字體清晰。劣質(zhì)的豆豉包裝較為粗糙，生產(chǎn)日期等印刷模糊，有的有重影現(xiàn)象。
3、購買時還可查看配料表：配料表越簡單的豆豉越好，選擇產(chǎn)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。
4、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：應(yīng)注意包裝袋上是否標簽標志齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的產(chǎn)品。
5、看顏色：優(yōu)質(zhì)的豆豉顏色自然，均勻一致，有光澤，褐色或深褐色。劣質(zhì)的豆豉色澤灰暗，無光澤。
6、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)的豆豉表面干燥，軟硬適度，稀稠適度，有完整的豆粒，表面無霉花，無雜質(zhì)。劣質(zhì)的豆豉過干或過稀，色澤暗淡，有的表面有霉花。
7、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的豆豉有濃郁的豉香氣，而劣質(zhì)的豆豉氣味不足或有酸味、霉味或異味。
8、嘗滋味：優(yōu)質(zhì)的豆豉滋味鮮美，咸淡適口，無苦澀、焦糊等其它異味。劣質(zhì)的豆豉滋味過咸，有的帶有一絲苦澀。