食材簡(jiǎn)介

又名龍船香菇，蓋因龍泉兩字在龍泉土話里叫龍船，而慶元本來(lái)隸屬龍泉管轄，后分縣。景寧也未立縣！唐末宋初在浙江已形成一定規(guī)模。龍泉、慶元、景寧等3個(gè)山區(qū)縣是人工栽培冬菇的發(fā)祥地，至今每年仍有數(shù)萬(wàn)人在浙江或出省栽培冬菇，“龍”“慶”“景”三縣素有“香菇之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。冬菇規(guī)格嚴(yán)整，等級(jí)分明。分為花菇、厚菇、薄菇3等11級(jí)。冬菇含有豐富的蛋 冬菇
白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2、菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

食用功效

1、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、養(yǎng)肝：可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者。
3、抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。
4、其他功效： 防治感冒，降低膽固醇，防肝硬化，抗癌。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：根據(jù)品種的不同，香菇顏色也稍有區(qū)別。花菇頂面呈淡黑色，菇紋開(kāi)暴花，呈白色，菇底褶通過(guò)加工炭火烘烤呈淡黃色；冬菇頂面呈黑褐色，菇底褶也是淡黃色；香覃則一般呈褐色。
2、聞氣味：某些不良商家為給香菇保鮮，會(huì)用甲醛進(jìn)行浸泡，如果香菇有難聞的味道，不要購(gòu)買。
3、看菌蓋：優(yōu)質(zhì)香菇菌蓋應(yīng)近圓形，邊緣彎曲向里，肉質(zhì)肥厚，像銅鑼邊，直徑以3~6cm為佳。花菇的菌蓋花紋以多且明顯為佳。
4、看菌褶：優(yōu)質(zhì)香菇菌褶應(yīng)排列緊密且整齊，呈乳白色，如菌褶發(fā)黃，則香菇已老，不建議選購(gòu)。
5、看菌柄：菌柄以短粗者為好，且順直、均勻。
6、用手捏：用手觸摸香菇，優(yōu)質(zhì)香菇應(yīng)略帶潮濕但不粘手，捏菌柄，應(yīng)有堅(jiān)硬感，且放手后隨即蓬松如故。