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蛋液

為你介紹蛋液營養(yǎng)與選購,以及蛋液的4451種做法。

食材簡介

全蛋液指的是整個蛋。是以新鮮雞蛋為原料,經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動打蛋,再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。主要用于中西餐烹飪,蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養(yǎng)價值很高,是人類常食用的食物之一。

營養(yǎng)價值

1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;
3、 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。

食用功效

1、健腦益智:雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟:雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老:不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
4、預(yù)防癌癥:根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。

禁忌人群

高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

選購技巧

1、看:好的雞蛋一般外殼保持著完整圓潤的樣子,沒有裂紋,也沒有發(fā)霉的污點,表面有一層白粉。
2、摸:根據(jù)手摸雞蛋的觸感,也能分辨出雞蛋的好壞,很多人都以為摸上去越光滑的雞蛋越好,事實上恰恰相反,摸上去有粗糙感的雞蛋是比較新鮮的,而摸起來比較光滑的雞蛋就是存放了很長時間,證明雞蛋已經(jīng)存放了很長時間,不再新鮮了。
3、掂:用手掂一掂雞蛋,一般來講同樣的大小,新鮮的雞蛋掂起來會比較重。
4、晃:將雞蛋拿在手中輕輕的晃一晃,那種明顯有水聲的雞蛋就是陳放了長時間的,而新鮮的雞蛋基本上沒有什么晃動感。
5、嗅氣味:用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味,新鮮品質(zhì)好的鮮蛋有輕微的生石灰味。
6、照:打開手機的手電筒,將雞蛋至于手電筒上方,看一下燈光透視下的雞蛋是否存在氣室,氣室越大表明存放得越久,越不新鮮。

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