食材簡(jiǎn)介

淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子發(fā)酵加工品。全國(guó)各地均產(chǎn)。曬干，生用。豉有淡咸二種，淡者入藥，故名淡豆豉，又名香豉（《傷寒論》）?！睹t(yī)別錄》：“主傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿(mǎn)悶，虛勞喘急，兩腳疼冷?！爆F(xiàn)代研究，淡豆豉含脂肪、蛋白質(zhì)和酶類(lèi)等成分，有微弱的發(fā)汗作用，并有健胃、助消化作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
1.豆豉中含有很高的豆激酶;
2.豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。

食用功效

1、淡豆豉，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。
2、用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)。

禁忌人群

胃虛易嘔者慎服。

選購(gòu)技巧

淡豆豉是呈橢圓形，略扁的，它的表面黑色，皺縮不平，質(zhì)地柔軟，斷面棕黑色，有香味，味道略甘甜。