帶子，北方稱(chēng)鮮貝，常見(jiàn)的有兩類(lèi)：一是所謂長(zhǎng)帶子，屬江瑤科貝類(lèi)的團(tuán)殼肌；另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類(lèi)的閉殼肌。其干制品即為江瑤柱，北方稱(chēng)干貝。帶子在廣東、海南沿海盛產(chǎn)，是名貴海產(chǎn)品之一。其質(zhì)爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜；此品為潮汕、東江一帶名菜，將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間，再用油泡法烹制而成，常作名貴熱葷而登大席。

選購(gòu)技巧

選購(gòu)上應(yīng)選擇外殼顏色比較一致，同時(shí)有光澤，大小均勻的帶子，不能選太小的，這樣吃起來(lái)肉質(zhì)少，食用價(jià)值不大，然后看帶子是否張開(kāi)殼。
新鮮的活帶子在受外力影響時(shí)候會(huì)閉合，若是張開(kāi)后不能閉合的帶子就是死的，不能選購(gòu)。