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大棗

為你介紹大棗營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及大棗的1006種做法。

大棗,又名紅棗、干棗、棗子,起源于中國(guó),在中國(guó)已有八千多年的種植歷史,自古以來(lái)就被列為“五果”(栗、桃、李、杏、棗)之一。紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有維生素王之美稱(chēng),具有補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。

選購(gòu)技巧

1、觀(guān),觀(guān)看紅棗的外觀(guān):包括顏色、光澤、折皺、蟲(chóng)眼等。好紅棗是成熟后晾干的,顏色是紫紅色;而劣質(zhì)紅棗一般是把不成熟的紅棗經(jīng)過(guò)加溫捂或悶,讓棗變紅,這樣的紅要么略帶褐色,要么比紫紅色淺。紅棗的折皺分兩種,新鮮成熟的紅棗折皺少(含水量高),陳年的紅棗折皺多(但不成熟的晾干了同樣折皺多,需要綜合判斷。)蟲(chóng)蛀過(guò)的紅棗,會(huì)在表皮上、根蒂處發(fā)現(xiàn)小小的蛀眼。
2、捏,用手捏一下:成色好的大紅棗比較瓷實(shí),說(shuō)明肉厚,反之則皮多肉少。經(jīng)水泡過(guò)的,揑起來(lái)感覺(jué)松軟。烘干的雖然有硬度,但沒(méi)有彈性。
3、掂,掂一下紅棗份量:成熟的比較重,反之較輕。當(dāng)然,這還要和含水量結(jié)合起來(lái)綜合考量。
4、嘗:掰開(kāi)紅棗,果肉顏色均勻一致,不黑、不褐、不蛀,無(wú)異味,放在嘴里嘗嘗,甜度適中,不苦、不澀。(有的品種甜中略帶酸是正常的。)

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