食材簡介

大紅菇亦有許多的同種異名，又有一稱為鮮血紅菇。它是屬于紅菇屬的一種真菌，亦是一種色彩鮮艷的蕈類。其顏色多半呈現(xiàn)為亮血紅色。廣泛分布于北半球的溫帶地區(qū)，菌絲生長于軟樹木上。經常生長于松樹屬的樹木構成的針葉林地，亦有可能生長于沙質土壤上。

營養(yǎng)價值

1. 紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2. 含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
3. 紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
4. 同時它含有多糖類抗癌物質，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經癥也有一定的療效。
5. 還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利于產婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等，是有特殊食療價值的天然食品。

食用功效

1、紅菇含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
2、有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移。
3、增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。

適用人群

適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

禁忌人群

無特殊禁忌人群。

選購技巧

1、形狀：真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型（當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞），且菇腳以及菇褶也全是紅的（滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅）。
2、菇腳：真的紅菇，菇腳一定是有小孔的，這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨特之處（香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的）。
3、顏色：真的紅菇，入水水也會變紅的。紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在里面，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。紅菇煮熟后，隨著菇的營養(yǎng)成分都進入湯中，菇的顏色也會褪盡。紅菇的美味在于湯。
4、正宗紅菇與其它紅菇的區(qū)別是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實，深紅色，腳的內部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅菇和小紅菇的區(qū)別：大紅菇營養(yǎng)高，閩西有產。