柴魚(yú)是冷水性魚(yú)類(主產(chǎn)于寒帶海域)，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱之為“柴魚(yú)”。柴魚(yú)在日本又稱鰹節(jié)、木魚(yú)，是金槍魚(yú)科的鰹魚(yú)的煙熏制品。另外，湖南岳陽(yáng)地區(qū)因口口相傳的誤導(dǎo)，別名財(cái)魚(yú)被也誤讀為柴魚(yú)，這里的財(cái)魚(yú)是指黑魚(yú)，和第一個(gè)柴魚(yú)是不同的魚(yú)類。

選購(gòu)技巧

要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細(xì)致、完整而不細(xì)碎者，最好能將柴魚(yú)片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚(yú)制作的柴魚(yú)片，其切片細(xì)小，有著一股腥臭味，風(fēng)味自然不如鮪魚(yú)柴魚(yú)片。此外，亦可直接購(gòu)買干燥后的柴魚(yú)塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚(yú)塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開(kāi)，完全不添加防腐劑的柴魚(yú)，就需加以冷藏，方能保持鮮美。