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菜薹

為你介紹菜薹營養(yǎng)與選購,以及菜薹的47種做法。

食材簡介

菜薹(flowering chinese cabbage):十字花科(Cruciferae)蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花譽(yù)為產(chǎn)品的變種,一二年生草本植物。學(xué)名Brassica .又稱菜心,菜尖。

營養(yǎng)價(jià)值

菜心品質(zhì)柔嫩,風(fēng)味可口,營養(yǎng)豐富。蛋白質(zhì)含量較高,脂肪含量較低。鈣、磷比例含量較好,還含有鐵、胡蘿卜素維生素B1、維生素C等營養(yǎng)素。

食用功效

1、補(bǔ)充營養(yǎng):菜薹是一種營養(yǎng)豐富的菜品,它里的營養(yǎng)成分種類很多。人們食用以后可以吸收大量營養(yǎng),滿足身體代謝的營養(yǎng)需要。
2、潤腸減肥:菜薹中有大量的粗纖維存在,人們食用它以后能起到潤腸通便的作用,它對預(yù)防和治療便秘,調(diào)節(jié)人類的消化功能都有很好的效果。
3、預(yù)防癌癥:菜薹性質(zhì)寒涼有出色的清熱解毒功效,它對人體中癌細(xì)胞的生成有很好的預(yù)防作用。

適用人群

一般人皆可食用。特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)的患者;同時(shí)適宜淤血腹痛者、癌癥患者。

禁忌人群

麻痧痘、孕早期婦女、小兒麻疹后期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食;麻疹后及疥瘡、目疾患者不宜食。

選購技巧

1、菜苔最怕買老,選購菜苔基本上就是要選嫩一點(diǎn)的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長的,不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷。
2、挑選菜苔首先要注意觀察菜莖是否“實(shí)心”,通常實(shí)心的菜莖看起來有些綠色的透亮,用指甲刺一刺,可以感覺汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃,但要注意的是,增城遲菜心卻是越空心越好吃。
3、宜挑選斷面沒有白心,看起來是半透明的淡綠色,捏起來比較硬實(shí),少葉,沒開花的紅菜苔,粗短的菜苔相對比較嫩。

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