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北杏仁

為你介紹北杏仁營養(yǎng)與選購,以及北杏仁的42種做法。

北杏仁又名苦杏仁,為薔薇科植物山杏,夏季采收成熟果實,除去果肉及核殼,取出種子,曬干。能祛痰寧咳、潤腸。北杏仁中起著關(guān)鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質(zhì),它可以對呼吸神經(jīng)中樞起到一定的鎮(zhèn)靜作用,具有止咳、平喘的功效,但具有一定的毒性,只食二三十粒已可令人中毒,甚至致命。平時我們使用的北杏仁,經(jīng)溫火炒制后,去掉了外皮,減輕了苦味,但在用量上要加以控制,用量要控制在10克之內(nèi),以免過量食用傷及身體。

選購技巧

1、看外觀:苦杏仁呈扁心形,表面黃棕色至深棕色,一端尖,另一端鈍圓,肥厚,左右不對稱,尖端一側(cè)有短線性種臍,圓端合點處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄,子葉2個,乳白色,富油性。好的苦杏仁顆粒飽滿、油性足。
2、嘗味道:味苦。

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