食材簡介

北豆腐，食品，豆?jié){煮開后加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。

營養(yǎng)價值

1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
2、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神。
3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
5、此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食用功效

1、提高免疫力：北豆腐中的銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關的酵素。
2、護發(fā)生發(fā)：北豆腐中含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3、補充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
4、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
5、祛脂降壓：常食北豆腐可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

小兒消化不良者不宜多食；痛風病人及血尿酸濃度增高的患者填食。

選購技巧

1、看色澤：優(yōu)質(zhì)的豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。
2、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)的豆腐塊形完整，軟硬適度，質(zhì)地細嫩，結構均勻，無雜質(zhì)。
3、用手按壓：按壓富有一定的彈性，沒有黃色液體滲出，不松散，不粘手是質(zhì)量好的豆腐。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的豆腐具有豆腐特有的香味，鹵水豆腐有鹵水味。沒有豆腥味、酸敗味或其它異味。
5、看包裝：正規(guī)的預包裝產(chǎn)品必須標識產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準號和生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表等，缺少任何一項即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，豆腐易變質(zhì)，盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。