食材簡(jiǎn)介

柏子仁為柏科植物側(cè)柏的種仁。含有脂肪泊約14 %，多為不飽和脂肪酸組成，還含有少量揮發(fā)油，皂甙、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵多種維生素等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

柏子仁含有脂肪約14%，多為不飽和脂肪酸組成，還含有少量揮發(fā)油，皂甙、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵多種維生素等。

食用功效

柏子仁有養(yǎng)心安神，潤(rùn)腸通便功效。用于虛煩不眠，心悸怔忡，腸燥便秘等癥。

適用人群

適宜消瘦、免疫力低、記憶力下降貧血、水腫等癥狀的人群。 適宜生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。

禁忌人群

腸滑作瀉、痰多、肺氣上浮、大便滑泄、胃虛欲吐者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、真品柏子仁：外觀呈長(zhǎng)卵圓形或長(zhǎng)橢圓形，亦有呈長(zhǎng)圓錐形的，長(zhǎng)3～7毫米，直徑約1．5～3毫米，新鮮品外觀呈淡淡黃色或黃白色，久置則顏色變深而呈黃棕色，并有油滲出；種仁外面常包有薄膜質(zhì)的內(nèi)種皮，頂端略尖，圓三棱形，并有深褐色的點(diǎn)，基部鈍圓，顏色較淺；斷面乳白色至黃白色，胚乳較多，內(nèi)有子葉2枚或更多，均含豐富的油脂；聞之氣微香，口嘗味淡而有油膩感。
2、摻偽的柏子仁：內(nèi)摻入黃棕色的不規(guī)則的砂粒，砂粒大小與柏子仁相差無(wú)幾，一般又與柏子仁一起拌勻炒過(guò)，砂粒上沾有柏子仁油，顏色相近，與真品極為相似，顆粒給人一種柏子仁破碎的假象，手感較真品沉重，用手捻之柏子仁能破碎，而粒砂不破碎，并有砂粒相互摩擦的響聲，如不仔細(xì)辨別，很容易“魚目混珠”，被摻偽品所欺騙。這種摻偽的柏子仁有的摻入砂粒高達(dá)60％之多，嚴(yán)重影響柏子仁的質(zhì)量和療效，服用這種摻偽品會(huì)貽誤治療，不得不仔細(xì)辨之。