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白蘿卜

為你介紹白蘿卜營養(yǎng)與選購,以及白蘿卜的3700種做法。

食材簡介

白蘿卜,根莖類蔬菜,十字花科蘿卜屬植物。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析,白蘿卜生命力指數(shù)為5.5555,防病指數(shù)為2.7903。至今種植有千年歷史,在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

營養(yǎng)價值

1、 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高抗病能力;
2、 幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化;
3、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收:蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細(xì)胞的活力,吞噬癌細(xì)胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

食用功效

1、增強(qiáng)免疫力:抑制癌細(xì)胞的生長,對預(yù)防癌,抗癌有重要意義。
2、促消化:蘿卜被稱為“自然消化劑”根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促進(jìn)食物消化,解除胸悶,抑制胃酸過多。幫助胃蠕動,促進(jìn)新陳代謝,還可以解毒。
3、保護(hù)腸胃:促進(jìn)胃腸液分泌的作用,能讓腸胃達(dá)到良好的狀況。
4、降血脂:吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。

選購技巧

1、看外形:應(yīng)選擇個體大小均勻,根形圓整者。
2、看蘿卜纓:應(yīng)選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲藏過程中,有時根頭頂端發(fā)芽和生長,這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后,由于肉質(zhì)根中營養(yǎng)成分向苔部轉(zhuǎn)移,故蘿卜養(yǎng)分含量下降,容易糠心,肉質(zhì)變粗老,食味變劣。
3、看表皮:白蘿卜應(yīng)選擇表皮光滑、皮色正常者。一般說來,皮光的往往肉細(xì);若皮色起“油”,即上面有半透明的斑塊,則不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受凍的白蘿卜(嚴(yán)重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識別),基本上失去了食用價值。
4、看有無開裂、分叉:白蘿卜開裂、分叉是由于生長發(fā)育不良而造成的,這種蘿卜不僅外觀不好,而且食用質(zhì)量差,開裂的蘿卜還不耐貯藏。
5、看大小:白蘿卜不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,比較充實,燒出來成粉質(zhì),軟糯,口感好。
6、掂重量:白蘿卜應(yīng)選擇比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀蘿卜。

白蘿卜的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 21 大卡
  • 173 毫克
  • 61.8 毫克
  • 36 毫克
  • 26 毫克
  • 維生素C 21 毫克
  • 胡蘿卜素 20 微克
  • 16 毫克
  • 葉酸 6.8 微克
  • 碳水化合物 5 克
  • 維生素A 3 微克
  • 膳食纖維 1 克
  • 維生素E 0.92 毫克
  • 蛋白質(zhì) 0.9 克
  • 0.61 微克
  • 0.5 毫克
  • 0.3 毫克
  • 煙酸 0.3 毫克
  • 脂肪 0.1 克
  • 0.09 毫克
  • 維生素B6 0.06 毫克
  • 0.04 毫克
  • 維生素B2 0.03 毫克
  • 維生素B1 0.02 毫克
  • 維生素B12 0
  • 0

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