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白蘿卜

為你介紹白蘿卜營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及白蘿卜的3700種做法。

白蘿卜,根莖類蔬菜,十字花科蘿卜屬植物。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析,白蘿卜生命力指數(shù)為5.5555,防病指數(shù)為2.7903。至今種植有千年歷史,在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

選購(gòu)技巧

1、看外形:應(yīng)選擇個(gè)體大小均勻,根形圓整者。
2、看蘿卜纓:應(yīng)選擇帶纓新鮮、無(wú)黃爛葉、無(wú)抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲(chǔ)藏過(guò)程中,有時(shí)根頭頂端發(fā)芽和生長(zhǎng),這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后,由于肉質(zhì)根中營(yíng)養(yǎng)成分向苔部轉(zhuǎn)移,故蘿卜養(yǎng)分含量下降,容易糠心,肉質(zhì)變粗老,食味變劣。
3、看表皮:白蘿卜應(yīng)選擇表皮光滑、皮色正常者。一般說(shuō)來(lái),皮光的往往肉細(xì);若皮色起“油”,即上面有半透明的斑塊,則不僅表明不新鮮,甚至有時(shí)可能是受凍的白蘿卜(嚴(yán)重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識(shí)別),基本上失去了食用價(jià)值。
4、看有無(wú)開(kāi)裂、分叉:白蘿卜開(kāi)裂、分叉是由于生長(zhǎng)發(fā)育不良而造成的,這種蘿卜不僅外觀不好,而且食用質(zhì)量差,開(kāi)裂的蘿卜還不耐貯藏。
5、看大小:白蘿卜不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,比較充實(shí),燒出來(lái)成粉質(zhì),軟糯,口感好。
6、掂重量:白蘿卜應(yīng)選擇比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀蘿卜。

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