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八角

為你介紹八角營養(yǎng)與選購,以及八角的14701種做法。

食材簡介

八角是八角樹的果實,學(xué)名叫八角茴香,為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn),盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

營養(yǎng)價值

1、八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛;
2、茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。

食用功效

八角有溫陽散寒,理氣止痛的功效。

適用人群

適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用。

禁忌人群

不適宜陰虛火旺者食用。

選購技巧

1、優(yōu)質(zhì)八角:好的八角都是小胖子,質(zhì)硬而脆,瓣角整齊完整,尖角平直,個大飽滿,顏色為棕紅色,果皮較厚,表面明亮有光澤,內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺,背面粗糙有皺縮紋。通常為8個角,也有7個或9個角的。莢邊有較大的裂縫,裂縫內(nèi)藏著圓鼓鼓的籽粒。好的八角會發(fā)出甘草的香味,且香味較濃烈,味辛、甜。
2、劣質(zhì)八角:不好的八角角型細長,朵瘦,無籽,呈暗棕色或黑褐色,表面可能還會有蟲斑。通常為10多個角,莢角角尖彎彎曲曲,角尖上翹,像個鳥嘴。劣質(zhì)的八角氣味較差。

八角的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 能量 195 千卡
  • 蛋白質(zhì) 3.8 克
  • 脂肪 5.6 克
  • 碳水化合物 75.4 克
  • 膳食纖維 43 克
  • 維生素A 7 微克
  • 胡蘿卜素 40 微克
  • 硫胺素 0.12 毫克
  • 核黃素 0.28 毫克
  • 煙酸 0.9 毫克
  • 維生素E 1.11 毫克
  • 41 毫克
  • 64 毫克
  • 202 毫克
  • 14.7 毫克
  • 68 毫克
  • 6.3 毫克
  • 0.62 毫克
  • 3.08 微克
  • 0.63 毫克
  • 7.42 毫克

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