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技巧
烹飪工藝
烹飪工藝隨具體菜肴的要求而定。我國菜肴流派眾多、品類繁雜,因此烹飪工藝也是千姿百態(tài)。我們僅為學習方便而對菜肴制作的工藝進行了粗略歸納。如有疏誤,敬請諒解、斧正。
燒
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爆
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蒸
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