2012/5/1 16:28

廣州的吃文化，融匯古今，貫通中西，萬(wàn)商云集更為飲食業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)。“食在廣州”名揚(yáng)海內(nèi)外，令無(wú)數(shù)游客慕名而來(lái)，到羊城品味佳肴和獨(dú)特的嶺南飲食文化。

然而，隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，近年來(lái)滋生出小部分經(jīng)營(yíng)者為了牟取暴利，不但在食品原料上大做手腳，而且食品衛(wèi)生狀況惡劣，缺斤短兩、食品以次充好等問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重，極大地?fù)p害了消費(fèi)者的利益。

日前，本報(bào)多名記者過(guò)關(guān)斬將成功應(yīng)聘本地部分有代表性的酒樓餐館當(dāng)上樓雜、地喱或廚工，臥底廚房長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月，以攝像、錄音和紙筆記錄等方式，揭開了一小部分無(wú)良酒家的層層黑幕。

餐具布滿老鼠屎，死蝦暗當(dāng)活蝦賣，殘羹剩油再回鍋……

眾酒樓應(yīng)聘 臥底過(guò)半月 踢爆廣州酒樓重重黑幕

新快報(bào)訊（記者 凌宇）廣州有超過(guò)3萬(wàn)家大小酒樓、食肆，每天源源不斷為數(shù)十萬(wàn)的廣州人供應(yīng)美味佳肴，但不斷有讀者向本報(bào)投訴，個(gè)別無(wú)良老板為牟暴利竟長(zhǎng)期罔顧街坊身體健康，利用多種欺騙性經(jīng)營(yíng)手段大賺“黑心錢”。

5月-6月間，本報(bào)記者應(yīng)聘酒樓地喱員、打荷、樓雜、洗碗工，深入酒樓內(nèi)部，每天工作超過(guò)10個(gè)小時(shí)，最終親眼目睹重重黑幕。

本次特別臥底行動(dòng)，記者瞄準(zhǔn)的是城內(nèi)多家大型食肆，它們均為知名度高讀者投訴較多的酒樓，含粵菜、潮菜、川菜等菜系。這些酒家分別位于天河區(qū)、海珠區(qū)和東山區(qū)，當(dāng)中包括黃花崗劇院旁的宗江老川菜大酒家，天河?xùn)|路286號(hào)的兩江樓重慶火鍋等。

在長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多月的臥底生涯中，記者發(fā)現(xiàn)了上述酒樓眾多觸目驚心黑幕：餐具全用洗衣粉洗不經(jīng)消毒；洗碗的地方遍布老鼠屎；消毒毛巾只用洗衣粉泡洗一下就算；看上去火辣誘人的麻辣火鍋湯底竟被人無(wú)數(shù)次地重復(fù)使用；食客用餐后菜碟里殘留的油水都會(huì)被拿去“隔渣”回收，再用來(lái)炒菜；更有一些無(wú)良老板干脆在廚房里把生猛海鮮換成死海鮮供食客享用！

對(duì)此，廣州市衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廣州食肆林立，飲食水平高，但在利益驅(qū)使下的確有個(gè)別的無(wú)良商家利用不法手段牟取暴利，嚴(yán)重威脅市民健康，大大影響了“食在廣州”的品牌及城市形象。媒體一旦曝光，他們一定會(huì)徹查。

據(jù)了解，廣州市政府及工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門對(duì)酒樓、食肆存在的弊病已頗為重視，近年來(lái)不斷制定相關(guān)法規(guī)規(guī)范廣州食界。今年3月份，廣州市衛(wèi)生局啟動(dòng)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，首次完成對(duì)市內(nèi)幾百家食品生產(chǎn)企業(yè)和酒樓食肆的評(píng)級(jí)，結(jié)果74家單位被評(píng)“A”級(jí)（優(yōu)秀）。衛(wèi)生監(jiān)督所透露，為了方便市民辨認(rèn)，年內(nèi)他們將把對(duì)酒樓食肆的評(píng)級(jí)結(jié)果直接貼在經(jīng)營(yíng)店鋪的衛(wèi)生許可證上。

記者還獲悉，今天起連續(xù)三天，廣州市有關(guān)部門將在全市舉行創(chuàng)建文明衛(wèi)生街區(qū)的大規(guī)模抽查行動(dòng)，以整治部分地區(qū)目前存在的較為嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題。

宗江老川菜大酒家4大黑幕

臥底人“翠峰”，新快報(bào)新聞中心記者，26歲。2005年5月29日接受報(bào)社暗訪任務(wù)，化名劉好，當(dāng)日通過(guò)面試成功應(yīng)聘廣州市東山區(qū)黃花崗街先烈中路96號(hào)宗江老川菜大酒家樓雜，6月2日晚，記者在該酒家拍照時(shí)被發(fā)現(xiàn)，后遭“開除”。