2012/5/1 16:39

甜不甜，這是個問題

西瓜容易開裂跟甜不甜沒有必然聯(lián)系。如果是在氮肥施用過多的情況下，導(dǎo)致西瓜容易開裂，反而可能使西瓜沒那么甜。因?yàn)榈蔬^多會促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，在光合作用產(chǎn)物一定的情況下，不可避免地影響糖和酸的含量，使得西瓜淡而無味。大家可能會立馬聯(lián)想到，是不是因?yàn)檫@個原因，西瓜需要增甜劑呢?

實(shí)際上，影響西瓜甜不甜的因素非常復(fù)雜，它們主要在兩個階段施加影響。一是光合作用產(chǎn)出階段。只有足夠的葉片，吸收了足夠的太陽光能量，才能制造產(chǎn)生足夠的能源基礎(chǔ)——葡萄糖。二是，葉片中產(chǎn)出的葡萄糖被運(yùn)送到果實(shí)里，再轉(zhuǎn)化成蔗糖和果糖(這兩種都要比葡萄糖甜得多)的階段。這時，甜不甜就要取決于西瓜體內(nèi)與合成這些糖的蛋白質(zhì)(蔗糖運(yùn)輸?shù)鞍?、果糖激酶?的多少，以及是否有與合成這些糖競爭資源的過程(比如因?yàn)榈侍啵绊懱穷惡铣?。可以說，一個甜西瓜是天時(光照、雨水、溫度)，地利(西瓜品種，土壤)，人和(施肥等)多重利好因素的集合體。

不過，在這個機(jī)械化的年代，人們總是想要短平快地解決西瓜的甜味問題。這立馬就讓我們聯(lián)想到了在上面加點(diǎn)東西吧(唉，都是讓那些在食品中非法添加化學(xué)物的人和事鬧得)。方法有兩種，一是直接添加甜味物質(zhì);另一種方法是通過施用植物激素來促使西瓜變甜。

如果要直接注射甜味物質(zhì)，最簡單的想法就是加點(diǎn)糖，相關(guān)新聞報道以后，也有人在討論這方面的情況[15]。實(shí)際上，從20世紀(jì)90年代開始有多篇文章報道在西瓜根部施用蔗糖和豆餅的混合物，可以有效提高西瓜的甜度。不過，很遺憾，西瓜的根系對蔗糖并不感興趣，它們只會被動地少量吸收蔗糖。就像你隔著包裝紙往蛋糕上抹砂糖，效果可想而知。到了2003年，相關(guān)作者將上述方法進(jìn)行了改進(jìn)，把蔗糖換成了糖精，并且將方法的發(fā)源地?fù)Q成了日本(《河北農(nóng)業(yè)科技》2003年第4期13頁，但都沒有日文技術(shù)的原始出處)。實(shí)際上，植物的根系除了對部分氨基酸感興趣，對有機(jī)物都不屑一顧，糖精當(dāng)然也不例外。[13]至于作者辯解說，糖精可以跟黃豆結(jié)合成為小分子物質(zhì)更利于吸收，更是異想天開的事情了，別忘了糖精的結(jié)構(gòu)和甜味穩(wěn)定是出了名的，簡單的蒸煮都不可能改變它們的結(jié)構(gòu)。即便是能夠吸收，如何擴(kuò)散到果實(shí)當(dāng)中也是個問題，除非把整個西瓜藤都變成糖精腌制的“蜜餞”。

至于，直接向西瓜里注射糖精，且不論糖精在西瓜里是否能擴(kuò)散均勻，單單是這些扎了眼的西瓜是否能保存就值得商榷。因?yàn)檫@項(xiàng)“實(shí)驗(yàn)”不涉及到西瓜爆炸，我們也就不在這里詳細(xì)討論了。

那么，變甜的途徑就只剩下使用植物生長調(diào)節(jié)劑了。實(shí)驗(yàn)表明，適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)植物激素確實(shí)會促進(jìn)果實(shí)中蔗糖的積累。比如適當(dāng)噴施脫落酸(ABA)可以促進(jìn)桃子果實(shí)對果糖和葡萄糖的吸收。不過，目前還沒有見到在西瓜中的相關(guān)報道。不管怎樣，這些植物激素都不會引起西瓜爆炸。另外，氯吡脲雖然可以促進(jìn)西瓜果實(shí)增大，產(chǎn)量增加，但是對增加果實(shí)含糖量作用甚微。[