2012/5/1 16:25

你可以說謊，但咖啡不會

天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。看到的咖啡館每天高朋滿座，你以為他們都賺錢嗎？

作為一家咖啡館，無論總部的品牌形象和支持體系如何給力，但對經(jīng)營者最具吸引力的，無疑是單店的盈利能力。這才是保證一個(gè)咖啡品牌能吸引投資者源源不斷加入的根本原因。

決定單店盈利的因素非常多，咖啡豆的來源和成本，菜品的創(chuàng)新和搭配，原料的采購與配送，人力成本的松與緊，甚至有時(shí)候盈利的關(guān)鍵能力來自行業(yè)之外。這最后一點(diǎn)，正是塞納左岸咖啡目前保持著每家店都盈利的重要武器之一。

用5年的時(shí)間做足準(zhǔn)備，已經(jīng)讓投資者對塞納左岸這個(gè)品牌產(chǎn)生了足夠的信賴。而縱觀目前國內(nèi)的咖啡品牌，快速擴(kuò)張往往帶來的就是人才的困窘。在前期建立的人才庫[2.03 -3.33%]基礎(chǔ)上，塞納左岸堅(jiān)持保證至少5家店是由自己直接投資的，直營店的作用盈利在其次，關(guān)鍵是作為今后新開店面的人才培訓(xùn)基地。而塞納左岸每開一家新店，總部派去的店長，廚師長 ，咖啡師等支持人員至少要工作一年以上，直到完全把新店員工培訓(xùn)上路為止。一年時(shí)間，這已經(jīng)是目前所有咖啡體系中支持時(shí)間最長的品牌之一。

在人員穩(wěn)定后，新店的盈利能力就來自對顧客的營銷和拓寬收入渠道了。在吸引顧客到店方面，塞納左岸除了有一套與進(jìn)手冊標(biāo)準(zhǔn)作法之外，還非常注重采用一些低成本而傳播效果又好的營銷手法，比如SNS、LBS、微博，尤其是最近正準(zhǔn)備加入街旁的計(jì)劃，讓許多投資者看到了塞納左岸在營銷方式上的不斷創(chuàng)新。塞納左岸咖啡館的營收除了來自飲品和西餐外，還有其他品牌所沒有的索愛手工巧克力和冰淇淋，這些都是來自汪新明的“關(guān)聯(lián)”生意的拳頭產(chǎn)品。這樣的新產(chǎn)品來源渠道同時(shí)也是開放的，為培訓(xùn)增加單店的產(chǎn)品品類提供了核心優(yōu)勢。這些正是盈利能力來自行業(yè)之外的生動注解。

所以，對于每家咖啡館的顧客數(shù)量你可以說謊，但咖啡的味道不會說謊，利潤更不會說謊。