2012/5/1 16:24

新派川菜，引爆川菜新紀(jì)元

引言：川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美譽(yù)，以其獨(dú)特、富有變化的口味，吸引了五湖四海的食客。川廚們致力于烹飪更美味精致的菜肴奉獻(xiàn)給食客，他們從川菜的食材、味型、調(diào)味方法、烹飪技法等方面進(jìn)行提升，力求在滿足食客需求的同時(shí)，提升川菜廚師及川菜餐廳的行業(yè)地位，讓川菜成為真正意義上的“國菜”。

川菜，人人爭食的“國菜”

川菜歷史悠久，博采眾長，逐漸形成一套成熟而獨(dú)特的烹飪藝術(shù)，影響遍及海內(nèi)外，也早已成為在全中國普及率最高的菜系。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì)表明，在京川菜館已有一萬多家，幾乎占據(jù)了北京餐飲業(yè)半壁江山；在西安川菜館有3000多家，在外來菜系中企業(yè)總數(shù)穩(wěn)居第一；在臺灣川菜館占了30%。

美味 健康 時(shí)尚——食客的新需求

要美味，更要健康  目前食客普遍傾向少油、少鹽、口味新鮮的菜肴，而傳統(tǒng)川菜用干辣椒、大量的油、豆瓣醬和火鍋調(diào)料調(diào)味，長期食用不利于健康，因此食客希望廚師烹調(diào)時(shí)，減少油脂，用多一些新鮮食材。注重飲食健康的同時(shí)，傳統(tǒng)川菜的麻、辣在口味上已無法滿足食客的味蕾，他們希望保留鮮、香、麻、辣的基礎(chǔ)上可以變化出更多更柔和且新鮮刺激的口味，把“百菜百味”的精髓發(fā)揮到極致。

時(shí)尚川菜，帶來情感新體驗(yàn)   時(shí)下的川菜不僅僅要體現(xiàn)美味，還要給食客帶來更多的就餐體驗(yàn)，注重形（即外觀擺盤、色澤搭配）和養(yǎng)（即營養(yǎng)）。食客希望菜肴的色澤清爽，擺盤精致，達(dá)到良好的視覺效果。營養(yǎng)方面，他們傾向吃到新鮮健康的原生態(tài)食材，葷素搭配營養(yǎng)均衡的川菜才能吃出時(shí)尚健康。