2017/3/2 18:00

大蒜

——天然抗生素

大蒜是我們十分常見和常用的香辛調(diào)味料，既可調(diào)味，又能做菜，還能防病健身，被稱為天然抗生素。大蒜的鱗莖我們通常稱為蒜頭，有白皮、紫皮，多瓣和獨瓣之分，在營養(yǎng)成分和功效上差別不大；蒜葉稱為青蒜或蒜苗；花苔稱為蒜苔。蒜苗和蒜苔可作蔬菜食用，多清炒或配肉炒，味道無蒜頭般辛辣，但勝在清新。

大蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，但其藥用功能主要在大蒜辣素?fù)]發(fā)油，簡稱“蒜素”里。具強(qiáng)烈的殺菌作用，能殺滅潛藏的各種細(xì)菌，并能延緩細(xì)胞老化速度。食用大蒜還有增強(qiáng)腸胃和心臟功能、減肥抗癌等功效。

要想充分發(fā)揮大蒜的功效，最好是生吃，將其搗碎成泥，放置10－15分鐘，讓蒜氨酸和蒜苷酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜辣素后再食用。但大蒜辣素是正是大蒜特殊氣味的來源，很多人因為怕嘴里留有這股蒜臭，不愿生吃蒜頭，也因此，有些保健藥品的商家研制出大蒜濃縮片、大蒜精等產(chǎn)品，解決了蒜臭的問題，受到了不少人、尤其是白領(lǐng)一族的青睞。其實，要想消除殘留在口里的臭味，還是有很多辦法的，有些人會嚼口香糖或茶葉，但不能徹底去除。此時不妨喝杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會與大蒜里的辛辣素發(fā)生作用，注意小口慢咽，讓牛奶在口腔里停留一會，效果很好。

靚湯心水

1.蒜頭煮久了會酥爛，味道變淡，因此煲此湯時間無需過久。

2.蒜頭不宜多吃，食用后如覺得胃部發(fā)熱，口渴，則表示已經(jīng)食用過量，應(yīng)減少食用或干脆不吃。