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白菜的四種養(yǎng)生吃法

2012/2/7 14:06

“肉中就數(shù)豬肉美,菜里惟有白菜鮮”,被人們稱為“菜中之王”的大白菜,再也不是冬天的“專利品”。炎熱的夏季,經(jīng)常吃點清爽美味的大白菜,不僅能清熱除煩、解渴利尿,還有瘦身美容的功效。本期我們特邀四位權(quán)威的營養(yǎng)學(xué)專家,講講他們夏天是怎么吃白菜的。

白菜,我們的餐桌上最常見的一道菜,其實不僅美味,還有不少治病療疾的功能!

白菜包肉:纖維、蛋白兩不缺

白菜的四種養(yǎng)生吃法

受訪專家:中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院營養(yǎng)科主任王 宜

我為白菜說句話:百菜不如白菜,白菜中的凝血止血酶能預(yù)防中風(fēng),鉬還能防癌。

王主任以前并不愛吃白菜,但是做了營養(yǎng)醫(yī)生以后,就開始吃白菜了,原因就是白菜的營養(yǎng)很均衡,對身體有好處。

白菜里面含有90%的植物纖維,這些植物纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動,促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康。早在古老醫(yī)書《本草綱目拾遺》中就說過白菜味甘、性平、養(yǎng)胃。

首先選擇葉大梆薄的大白菜,和幾兩很細(xì)的肉餡。將白菜梆去掉大部分,接著把白菜葉焯一下后平鋪在桌面上,然后按著自己的口味和肉餡,可以在肉餡里面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等,這樣動物蛋白和植物蛋白就全了。王主任喜歡吃原汁原味的,就在里面加上一些蔥和姜來調(diào)味,同時加一些醬油、鹽。和好了餡以后,把肉餡包在白菜里。

包好后就可以開始上屜蒸了。大約蒸個十五分鐘吧,外面的白菜變色了,里面的肉也熟了,這時候就可以盛出來了。

王主任的這道菜非常適合中午和晚上食用,可以選擇熱吃,也可以晾涼一點吃。這道菜最大的特點就在于做法的健康和葷素搭配的合理。王主任喜歡這道菜的原因也正在于此,蒸菜最大程度保持了菜中的營養(yǎng)。平時吃肉較多的話,肉類消化后的廢棄物排除是一個困難,有些人吃肉甚至便秘。但是和白菜一起搭配的話,蛋白質(zhì)被吸收以后,肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

切下來的白菜梆自然不能浪費(fèi),如果家中有榨汁機(jī)的話,可以把白菜梆榨成汁。白菜汁可以加冰糖飲用,也可以在包餃子的時候和面。至于剩下的渣滓,可以搗碎敷在臉上,具有清熱、解毒、消炎的功效,對痤瘡有很好的治療作用。

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