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薯?xiàng)l鬧革命 變身減肥食品

2012/2/7 13:03

鈴薯是營養(yǎng)很豐富的食物,但如果被做成一盤炸薯?xiàng)l,你可能認(rèn)為它是垃圾食品。近年來馬鈴薯自身新的營養(yǎng)成分被不斷發(fā)現(xiàn),但油炸薯?xiàng)l卻總與肥胖、心臟病、糖尿病有關(guān)聯(lián)。關(guān)于馬鈴薯的討論和研究一直都沒有停止過。日前,記者受美國馬鈴薯協(xié)會的邀請,到美國這個(gè)薯?xiàng)l消費(fèi)大國去看看關(guān)于薯?xiàng)l的革命。

一般我們認(rèn)為馬鈴薯會讓人增加體重。但美國營養(yǎng)專家愛夫琳-卡波瑞說,馬鈴薯富含大量的膳食纖維有助于人體更好地消化吸收,是控制體重的好選擇。在美國,人們把馬鈴薯當(dāng)做水果來吃,原因是馬鈴薯里富含維生素C。

愛夫琳說,馬鈴薯是低卡路里食物,不含脂肪與膽固醇,普通大小的馬鈴薯每個(gè)只有100卡路里的熱量。此外馬鈴薯富含鉀元素,含量比花椰菜、菠菜或香蕉中的鉀元素含量都高。

“油炸”是真正殺手

在美國,炸薯?xiàng)l是馬鈴薯最普遍的烹飪方式。油炸的烹飪方式,不但大大提高了馬鈴薯的熱量,還可能出現(xiàn)可怕的反式脂肪。

研究顯示,如果每天食用5克反式脂肪,一個(gè)人患心臟病的幾率就會增加25%。美國心臟病學(xué)會已嚴(yán)格要求限制飲食中反式脂肪的攝入量,每人每天所攝入的反式脂肪應(yīng)在當(dāng)天所攝入的卡路里總量的1%以下。

三種烹飪新改良

美國一家生產(chǎn)廠商讓記者品嘗了三種最新款的薯?xiàng)l,在口感上沒有太大區(qū)別,里面卻大有文章。

一種是完全不含反式脂肪,熱量下降25%的新型薯?xiàng)l產(chǎn)品。它使用的油是幾種油的混合,里面有菜子油、玉米油等,在制作過程中不經(jīng)過氫化,沒有反式脂肪產(chǎn)生。

另外一種是烤制的薯?xiàng)l,吃起來比油炸的薯?xiàng)l稍稍顯得不太脆,但沒有油膩的感覺,同時(shí)熱量更低。

最后一種是用紅薯制成的甜薯?xiàng)l,口感中多了更多香甜的感覺。

這些薯?xiàng)l在美國都屬于新開發(fā)的產(chǎn)品,代表著薯?xiàng)l這種傳統(tǒng)食品的健康新趨勢。

當(dāng)記者問負(fù)責(zé)人,一周會讓自己的孩子吃幾次薯?xiàng)l時(shí),他笑著說,如果是沒改良過的,一周一次足矣。

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