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山藥蒸著吃最減肥

2012/2/7 13:00

土褐色的外皮,筒形身材還長著細毛,咀嚼時口感微酸發(fā)黏——山藥雖然貌不驚人,但因其營養(yǎng)豐富,自古以來就被視為物美價廉的“補”品,既可作主食,又可作蔬菜,還能制成糖葫蘆之類的小吃或甜點。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院副院長王國瑋在接受《生命時報》記者采訪時介紹,山藥味甘、性平,營養(yǎng)豐富,有健脾補腎、益腎固精的功效,是一種溫和的滋補食物。“山藥有養(yǎng)胃的作用,患腹瀉等腸胃疾病的人不妨多吃。我曾遇到過一個腹瀉患者,連著吃了兩個星期,慢性腹瀉基本上痊愈了,藥都不用吃了?!苯陙磉€有研究指出,山藥最富營養(yǎng)的成分存在于它的黏液中,主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素,吸水后能膨脹80—100倍,容易產(chǎn)生飽腹感,因此不少女性也把它看作一流的“減肥食品”。它還具有改善糖代謝,提高胰島素敏感性的功用,因此對糖尿病也有輔助療效。而黏蛋白可降低血液膽固醇,預(yù)防血管內(nèi)脂質(zhì)沉積,有利于預(yù)防動脈硬化。所以“常服山藥延年益壽”的說法是有科學(xué)道理的。

王國瑋指出,從健康角度來說,山藥最好的烹飪方法有兩種:

一是蒸山藥。 “我個人最推崇這種做法,一來是原汁原味,沒有其他添加物;二來營養(yǎng)價值能很好地保存、有效成分也不易被破壞;三來是做法方便,把山藥洗干凈放上蒸鍋即可。吃的時候,我還會蘸點糖,咬一口真是嫩軟清爽、滿口留香。不過,有糖尿病的人最好還是‘清吃’”。

二是木耳炒山藥。 王國瑋介紹,木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用,也是一種健康食物,若再配上山藥,自然好上加好。這道菜老少咸宜,營養(yǎng)價值也很高。

需要提醒的是,山藥中的淀粉含量較高,大便干燥、便秘者最好少吃。此外,山藥是偏補的藥,甘平且偏熱,體制偏熱、容易上火的人也要慎食。“有些人愛用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料,那更是熱上加熱,也最好少吃?!比缃?,不少飯店的菜單上都有“拔絲山藥”這道菜,而且頗受歡迎。但從營養(yǎng)角度來看,這樣做真是有些浪費。因為這道菜在烹飪時,先要用油炸一遍,再裹上厚厚的糖絲,山藥的營養(yǎng)和高油高糖正好抵消了。

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