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鎖住營養(yǎng)的8種烹飪方法 健康美味兩不誤

2016/9/29 11:24

5 烤制:不要接觸明火

烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下,若食材包上錫紙,局部溫度能保持在100攝氏度左右,能使食物受熱均勻,營養(yǎng)素保留較好,產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少,也是比較推薦的烹調(diào)方法。

但是,不推薦用明火碳烤食物(比如烤串),因?yàn)闇囟葻o法控制,局部受熱超過200攝氏度會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物,而且被烤制的食品表面還會(huì)沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產(chǎn)生大量PM2.5,再加上煙氣上附著苯并芘等致癌物,對(duì)肺部健康十分不利。

烹飪建議

烤制的烹飪方法適用于所有食材,但根莖類蔬菜及肉類烤出來更加美味。最好不要用明火燒烤。

 
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