2012/2/7 14:48

魚類

魚類是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，每百克含蛋白質(zhì)20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。 魚類所含脂肪不同于肉類，其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。 魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。

菌藻類食物

菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔(dān)當(dāng)菜肴的主角，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不可忽視。 菌藻類食物熱量低，但含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質(zhì)含量與瘦豬肉、牛肉相當(dāng)，還富含植物多糖。B族維生素含量豐富，尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產(chǎn)植物獨(dú)一無(wú)二的，非其他食物可比擬的。

菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖，具有增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。