2016/10/25 14:22

二、冬季滋補(bǔ)湯

1）【氣血雙補(bǔ)-八寶雞湯】

風(fēng)味特點、食療食補(bǔ)作用：八寶雞湯是以肥母雞肉為主要原料，加上豬肉、雜骨，配以《正體類要》所載之名方——-八珍湯，經(jīng)合理烹制而成的一道氣血雙補(bǔ)的保健湯肴。八珍湯方用黨參、熟地為主，甘溫益氣養(yǎng)血；輔以茯苓、白術(shù)健脾利濕；當(dāng)歸、自芍養(yǎng)血和營；更用甘草和中益氣，川芎活血行氣，共為佐藥。湯中還使以生姜，調(diào)和脾胃之氣，共成氣血雙補(bǔ)之功。適用于氣血兩虛，面色萎黃或蒼白，食欲不振，四肢乏力，頭暈?zāi)垦＃瑲舛虘醒?，心悸怔忡，舌質(zhì)淡，苔薄白，脈細(xì)弱或虛大無力。

原料：肥母雞肉5000克，豬肉1500克，雜骨1500克，熟地、當(dāng)歸各15克，黨參、茯苓、炒白術(shù)、白芍各10克，炙甘草6克，川芎7．5克，蔥100克，生姜100克，精鹽20克，清水適量。

制作方法：將黨參、茯苓、炒白術(shù)等8味藥物用紗布袋裝好扎口，先用清水浸洗一下。將豬肉、雞肉分別去凈毛臟，沖洗干凈；雜骨洗凈打碎片；生姜洗凈拍破；蔥洗凈，栓成小把。

將豬肉、雞肉、藥袋和雜骨放人鍋中，加水適量，用大火煮沸，打去浮沫，加人生姜、蔥，用小火燉至雞肉爛熟。

將湯中藥物、生姜、蔥撈出不用；再撈出雞肉和豬肉稍涼，豬肉切成條，雞肉砍成長方形塊，按量裝碗50份，摻入藥湯，可加精鹽少許調(diào)味即成。

2）【食療食補(bǔ)-三鮮豆腐湯】

風(fēng)味特點、食療食補(bǔ)作用：豆腐細(xì)嫩，海鮮莢味，再加雞湯燉制味道醇厚，營養(yǎng)價值高。對欠健康、疲勞癥、陽痿體弱者有很明顯的食療食補(bǔ)作用。

原料：豆腐，魷魚，海參，蝦仁，香菜，海米，木耳，雞湯，姜，蔥，精鹽。

制作方法：將豆腐切成丁，魷魚切成絲，海參切塊，加雞湯下鍋煮沸30分鐘，放入姜、蔥、精鹽調(diào)味。出鍋前放香菜，即可裝碗上席。

美味滋補(bǔ)－羊肉蓯蓉湯

湯料：羊肉200g，中藥材肉蓯蓉、續(xù)斷各12g，料包、生姜和食鹽適量。

制法：羊肉洗凈、切塊，入鍋內(nèi)與綠豆十?dāng)?shù)粒（約5g）或者幾片蘿卜加水煮，暫不放調(diào)料，煮沸15分鐘，將綠豆或蘿卜和水一起倒掉，膻味即除；鍋內(nèi)再加清水、肉蓯蓉、續(xù)斷和調(diào)料；小火煨至羊肉爛熟即可，喝湯吃肉。

功效：滋腎助陽，祛寒壯腰，補(bǔ)益精血，健脾益肺。