2017/3/22 10:11

綠豆芽做菜有技巧

綠豆芽在烹飪的時候，一定要注意幾個要點：首先是在炒綠豆芽的時候，盡量選擇清炒，不要放入大量油和肉，這樣就失去綠豆芽本身清淡爽口的特性，反而讓人感到食不下咽了；另外由于綠豆芽中含有豐富的維生素C，在烹炒的時候不應(yīng)翻炒太久，也不宜在油溫很高的時候下入豆芽，否則維生素C會大量流失，影響綠豆芽的營養(yǎng)特質(zhì)，同時翻炒的時候不妨放入少量食醋，或者擠入幾滴檸檬汁，不但可以將口感弄得爽口，還可以防止維生素C的大量流失。

綠豆芽食譜推薦1：涼拌綠豆芽

綠豆芽洗凈，紅蘿卜切絲，二樣菜用開水煮哈，撈出用冷開水浸泡后，撈出擠干水份，放在盆子里；蒜切細顆粒、小米椒切小圈；把蒜粒、小米椒、蔥花、鹽、味精、醋少許、白糖、生抽少許、芝麻油、放在菜上；熱鍋放油調(diào)和油8成熱時，倒入盆中和菜一起和均勻即可。

綠豆芽食譜推薦2：素炒綠豆芽

綠豆芽洗凈，尖椒去辣筋后切絲，切好蔥花，蒜末備用；鍋中加少許底油，待八成熱時，下蔥花熗鍋，緊接著倒入尖椒絲，略微翻炒后倒入洗好的綠豆芽，繼續(xù)翻炒；加人花椒面、少許醬油調(diào)味，放鹽，翻炒均勻后加入米醋，翻炒兩下最后加入蒜末、雞精炒勻即可。