2017/3/10 16:46

胡蘿卜到底該如何煮？——整個(gè)煮熟

據(jù)英國廣播公司報(bào)道，一項(xiàng)最新研究顯示，如果在烹飪胡蘿卜前不是把它們切碎，而是囫圇著熟，那么這種蔬菜的抗癌效果會(huì)更好?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，那些在煮熟后再切的胡蘿卜里所含的抗癌化合物鐮葉芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡蘿卜多25%。

胡蘿卜受熱后，細(xì)胞被殺死，使它失去保持體內(nèi)水分的能力。隨著水分不斷流失，胡蘿卜體內(nèi)的鐮葉芹醇濃度變得越來越高。然而加熱也使胡蘿卜的細(xì)胞壁變得更加柔軟，使糖分和維生素C等水溶化合物通過組織表層流失，這種情況也會(huì)使鐮葉芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡蘿卜是在切碎后被做熟的，由于它與水接觸的表面積更大，因此流失的鐮葉芹醇會(huì)更多。

紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)農(nóng)業(yè)、食品和農(nóng)村發(fā)展學(xué)院的首席研究員科爾斯頓.勃蘭特博士說：“切開胡蘿卜增大了它的表面積，烹飪時(shí)使更多營養(yǎng)成分流失到水里。整個(gè)做熟可以將胡蘿卜的營養(yǎng)成分封鎖在它內(nèi)部，使它味道更好，因?yàn)檎麄€(gè)做熟的胡蘿卜里的糖分含量更高，它使胡蘿卜顯得更香甜。而且這對(duì)身體也更有益。”

胡蘿卜具有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

幫助預(yù)防多種癌癥

胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，肝癌患者補(bǔ)充適量的β-胡蘿卜素，癌變細(xì)胞會(huì)有所下降；國內(nèi)相關(guān)營養(yǎng)科專家表示，β-胡蘿卜素進(jìn)入人體消化道，能增強(qiáng)腸道抵抗腸癌的能力；美國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃4根手指大小胡蘿卜條的人，堅(jiān)持一周，患卵巢癌的幾率會(huì)大大下降。

研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜含有的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A有防癌抗癌的作用。胡蘿卜還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用。所含有的木質(zhì)素能提高生物體免疫能力2-3倍，從而間接地抑制或消滅體內(nèi)的致癌物質(zhì)和癌細(xì)胞。此外，胡蘿卜中的鉬也可以防癌抗癌。

所以，常吃胡蘿卜對(duì)預(yù)防癌癥發(fā)生有幫助。