2012/2/7 14:40

又叫鯊魚(yú)皮。

魚(yú)皮是由各種鯊魚(yú)皮加工而成，以體厚身干，皮上無(wú)肉，潔凈無(wú)蟲(chóng)傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。我國(guó)沿海各地區(qū)均產(chǎn)，福建、浙江、山東為主要產(chǎn)區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。

適用人群

一般人都可食用

用法用量

水發(fā)魚(yú)皮：

1、先將魚(yú)皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；

2、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(shí)(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈；

3、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)(硬的可再燜一下)；

4、然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。

食用功效

魚(yú)皮味甘咸、性平；

具滋補(bǔ)功效；

于胃病、肺病有療效。

其他相關(guān)

南梁《名醫(yī)別錄》將魚(yú)皮作為藥物收載，對(duì)其性味、功效有較深的認(rèn)識(shí)。

據(jù)《新唐書(shū)》記載，魚(yú)皮已作為貢品?，F(xiàn)在魚(yú)皮常用于筵席，作為主菜，僅次于魚(yú)肚。

《隨息居飲食譜》指出魚(yú)皮可“解諸魚(yú)毒，殺蟲(chóng)，愈虛勞”。

貼士

鯊魚(yú)皮的塊大小不一，在鯊魚(yú)身部剝下來(lái)的皮大而厚，表面布滿砂粒，質(zhì)最佳。

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