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6種常見烹調(diào) 孩子的飯菜沒營(yíng)養(yǎng)

2016/10/17 17:11

洗菜切菜

錯(cuò)誤的烹調(diào)方式:先切菜然后洗菜,或?qū)⒉私菰谒小?/p>

烹調(diào)方式

正確的烹調(diào)方式:先把蔬菜整個(gè)兒浸泡、洗凈,入鍋前而且不宜沖泡太久,一般不要超過10分鐘。

焯菜炒菜

錯(cuò)誤的烹調(diào)方式:焯菜時(shí)冷水下鍋,炒菜時(shí)要慢慢加熱

正確的烹調(diào)方式:焯菜時(shí)熱水下鍋,炒菜時(shí)急火快炒。通過旺火急炒的方法,可縮短菜肴的加熱時(shí)間,降低食材中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。例如,豬肉中含有豐富的維生素B1,如將豬肉切成絲,旺火急炒,其維生素B1的損失率約為13%,而切成塊用文火燉,維生素B1的損失率則約為65%。

三種烹飪方式留住營(yíng)養(yǎng)

烹調(diào)方式

淘米時(shí),隨淘米次數(shù)、浸泡時(shí)間的增加,米、面中的水溶性維生素和無機(jī)鹽容易受到損失。

做泡飯時(shí),可使大量維生素、無機(jī)鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中,如丟棄米湯不吃,就會(huì)造成損失。

熬粥、蒸饅頭加堿,可使維生素B1和維生素C受破壞。

很多油炸食品,比如炸薯?xiàng)l等,經(jīng)過高溫油炸,營(yíng)養(yǎng)成分基本已損失殆盡。

總之,在制作米、面食品時(shí),以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸,以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

肉類的合理烹調(diào)

一般來說,肉類所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定,在烹調(diào)過程中損失較少。烹調(diào)時(shí)以紅燒、清燉,維生素B1的損失最多,高達(dá)60-65%,蒸和油炸損失為45%,快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2,清蒸丸子損失為87%,紅燒、清燉肉塊損失40%,快炒肉絲僅損失20%。

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