2016/9/27 13:57

油冒煙才下菜

很多剛學(xué)做飯的人，往往被告知通過(guò)油冒煙來(lái)判斷放菜的時(shí)機(jī)。過(guò)去的油沒(méi)有經(jīng)過(guò)“精煉”，所以油開始冒煙的溫度較低，一般在130℃左右，而現(xiàn)在我們吃的油多數(shù)是被精煉過(guò)的，多數(shù)在200℃以上冒煙。

烹調(diào)時(shí)應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。超過(guò)這個(gè)溫度，烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，油在200℃以上的溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

炒菜建議

可通過(guò)一根竹筷子來(lái)判斷油溫，將其插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

此外，還可以通過(guò)蔥花檢驗(yàn)油溫，把蔥花先放進(jìn)去，當(dāng)其還沒(méi)有變色，周圍冒出較多的小氣泡時(shí)，說(shuō)明油溫合適。

 
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