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夏季隔夜剩菜專家教你解決

2013/11/8 18:44

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夏季隔夜剩菜倒掉浪費專家教你解決

原則:剩葷不剩素涼菜都別留

上面說到,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃里與蛋白質(zhì)相遇,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。

此外,素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養(yǎng)損失嚴(yán)重。

食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素,比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養(yǎng)損失不會非常嚴(yán)重。

所以,無論是從營養(yǎng)還是安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經(jīng)加熱,其中的細(xì)菌不易被殺死,容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

雖然剩菜有諸多問題,但事實是,如果你懂得科學(xué)保存食物,并懂得第二餐的烹飪注意點的話,你也可以安全吃剩菜。不想浪費剩菜,不如一起來學(xué)學(xué)吧。

夏季隔夜剩菜專家教你解決

那么,未吃完的剩菜剩飯,都會有什么安全問題呢?

1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物

魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題,亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險的。

2、蔬菜——小心亞硝酸鹽

大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物,其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽,在存放過程中因細(xì)菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

不過,如果僅僅是在冰箱中放一夜,這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何,蔬菜是不建議剩24小時以上的,涼拌菜就更要小心。

既然對于日常生活來說吃點剩菜飯是不可避免的。什么樣的食物更適合保存下頓吃呢?下面我們就來看看吧!

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安全吃剩菜小方法:

了解這些基礎(chǔ)知識之后,就能想出保存剩菜的對策了。

1、提前分裝

明知道這一餐吃不完,就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里,其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱,這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。

如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質(zhì)期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最里面,讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

2、徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。

用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中,往往控制不好微波加熱的時間,還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩??梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘,令食物內(nèi)部溫度上升,然后再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法來加熱。

特別提醒:需要高度注意的是,菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完,就只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

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原文地址:[InstallDir_ChannelDir]Virtue/201207/117339.html

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