2012/2/7 12:40

誤區(qū)7.吃雞蛋會提高膽固醇

真相：食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關系

之所以會有種種的誤會，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實根本是兩碼事。

食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇，無需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。

因此，貿貿然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過。

好消息：沒有壞蛋，只有好蛋。

知道了雞蛋中的膽固醇與你血液中的膽固醇毫無瓜葛，所以放心大膽在早餐、午餐和晚餐中食用雞蛋吧！伊利諾伊大學，食物與人類營養(yǎng)學院榮譽教授多恩·萊曼表示，對健康人群進行調查研究發(fā)現(xiàn)，人們不會因為攝入雞蛋而刺激血液類脂化合物產生，也不會引起患心臟病的風險。

誤區(qū)8:加熱了的橄欖油營養(yǎng)價值會打折

真相:就算是精制特純油在烹調時也不會失去原有的營養(yǎng)價值。

自從橄欖油被認定為一種健康脂肪之后，這種誤會便一直存在。許多人認為如果用橄欖油炒菜，它的營養(yǎng)成分也會隨之流失，這絕對不是事實。

首先，保護心臟的單一不飽和脂肪并不會受溫度的影響，即便是用以煎炸其營養(yǎng)價值也絲毫不受動搖。最近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性化合物，和它的營養(yǎng)成分一樣，不會在烹飪過程中流失。這些元素都異常穩(wěn)定，只要油溫沒有高到變成油煙的程度，精制特純橄欖油的這個臨界點應該是405華氏度。

好消息:橄欖油很耐熱

只要烹調橄欖油的溫度沒有超過變成油煙的界限（405華氏度），它的味道和營養(yǎng)結構都會保持不變。關鍵在于你如何儲存橄欖油，用玻璃瓶裝，室溫避光保存，脂肪和植物營養(yǎng)素的保質期可以達到兩年。溫度、陽光和空氣流通會影響到穩(wěn)定性。WH的建議是，你最好在室溫的食櫥里存放橄欖油，開瓶后半年內食完最好。