2012/2/7 12:39

薯類中的天然毒素

馬鈴薯中毒

馬鈴薯在我們?nèi)粘Ｉ钪杏兄鴱V泛的應(yīng)用，但發(fā)芽的馬鈴薯可引起食物中毒，引起中毒的主要的成分為龍葵素，又名茄堿，為一種弱堿性糖甙。當(dāng)儲藏不當(dāng)，導(dǎo)致馬鈴薯發(fā)芽或變黑綠色時(shí)，其龍葵素的含量會大大增加。龍葵素對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激性，對呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用，對紅細(xì)胞有溶血作用。其中毒表現(xiàn)主要為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。

龍葵素易溶于水，遇醋酸極易分解，高溫煮透亦可破壞毒性。在食用時(shí)，要善于利用這些特點(diǎn)，在水中多泡一會，烹調(diào)時(shí)烹入一些食醋，都可以避免中毒。除此外，不要食用發(fā)芽或皮肉變黑綠色的馬鈴薯。

木薯中毒

木薯的主要有毒物質(zhì)是亞麻仁苦苷，它在酶的作用下水解，會生成毒性很強(qiáng)的氫氰酸。氫氰酸可造成人體組織缺氧，可導(dǎo)致呼吸循環(huán)衰竭而致死。

為了預(yù)防木薯中毒，在處理方法上可利用氫氰酸遇熱揮發(fā)的特點(diǎn)或氰甙易溶于水來除去有毒物質(zhì)。食用木薯前要先剝?nèi)ナ砥?，用水浸泡薯肉，蒸煮時(shí)要將鍋蓋打開，使氫氰酸揮發(fā)后方可食用。禁止生食木薯。

黃花菜中的天然毒素

黃花菜

食用鮮黃花菜引起中毒的原因是由于黃花菜中含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒，但是被人體食用后，在體內(nèi)被氧化成二秋水仙堿，此物有劇毒，對組織有刺激作用，中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、口渴、喉干等癥狀。

在食用黃花菜時(shí)以干制品較安全，如果食用鮮黃花菜時(shí)，必須經(jīng)水浸泡或用開水燙泡后去汁液，再徹底炒煮后方可食用。

含亞硝酸鹽類植物中毒

泡菜

亞硝酸鹽是谷類、蔬菜、水果的天然成分。亞硝酸鹽含量在新鮮蔬菜中無明顯變化，但是隨著蔬菜腐爛程度的增長而迅速增高，尤其是腌制的蔬菜在8天左右達(dá)到亞硝峰期，含量最高。亞硝酸鹽中毒表現(xiàn)為頭昏、頭暈、心率加快、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、嗜睡及煩躁不安。主要癥狀為口唇突然青紫，指甲及全身皮膚呈紫黑色或藍(lán)褐色，嚴(yán)重者可死亡。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在20天以后再食用。