2012/2/7 12:29

河魚(yú)里的鯽魚(yú)，也是春季食補(bǔ)的佳品。鯽魚(yú)的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚(yú)，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳。

海魚(yú)和淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的來(lái)說(shuō)，深海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高一些，不飽和脂肪酸、碘、硒、錳等礦物質(zhì)和維生素A、維生素D更多。

盡管魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但不同的烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的情況有顯著影響。鮮魚(yú)最好是清蒸、清燉或紅燒，因?yàn)檫@樣能保存魚(yú)的本色本味，肉質(zhì)鮮美，原有的營(yíng)養(yǎng)成分也不易流失。最好不要煎、炸、烤，否則不僅會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)增加很多有害的物質(zhì)。

生活在自然界中的魚(yú)多少會(huì)受細(xì)菌或水質(zhì)的污染，所以在烹調(diào)魚(yú)類時(shí)，一定要燒熟煮透，切不可生食。一般建議，成人一周吃2 -3次魚(yú)，每次2-3兩，至少1次海魚(yú)。