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吃粗糧的幾點原則

2012/2/7 12:27

適量進(jìn)食粗糧對人體是有益的,是值得提倡的。但是,任何事都具有其兩面性,粗糧也有其對人體不利的一面:

吃粗糧的幾點原則

吃多了降低免疫力由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多,每天攝入纖維素超過50克,而且長期食用,會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力,甚至影響到生殖力。此外,蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高,會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收,影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以,吃粗糧時應(yīng)增加對這些礦物質(zhì)的攝入。

粗糧中纖維素含量較多對于青春期少女危害較大因為,食物中的膽固醇會隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少,就會導(dǎo)致女性激素合成減少,影響子宮等生殖器官的發(fā)育。

分析了粗糧的功與過,我們不要置之不理,更無須談粗色變。只要合理利用,粗糧對我們是有益無害的。下面談一談吃粗糧的幾點原則。

1、食用粗糧最好安排在晚餐,正常人吃的頻率以2天一次為宜,如果是因為“三高”病情需要的話,也可安排一天兩次。

2、粗細(xì)搭配,食物要多樣化,粗細(xì)糧可互補。研究發(fā)現(xiàn),飲食中以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜。所以,粗細(xì)糧搭配吃最合理。吃粗糧也應(yīng)講究方法。從營養(yǎng)學(xué)上來講,玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用營養(yǎng)價值更高,因為這可以使蛋白質(zhì)起到互補作用。我們在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等,都是很好的粗細(xì)混吃食物。

3、粗糧與副食搭配,粗糧內(nèi)的賴氨酸含量較少,可以與牛奶等副食搭配補其不足。

4、粗糧細(xì)吃,粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢,可以通過把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃解決這個問題。另外,講究者還應(yīng)該重視粗糧族的“細(xì)、多、少 ”。細(xì)——胃腸功能較差的老年人(60歲以上)及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧,并且要做到粗糧細(xì)吃;多——中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應(yīng)酬飯較多的人則要多吃粗糧;少——患有胃、腸潰瘍及急性胃腸炎的病人的食物要求細(xì)軟,所以要盡量避免吃粗糧;患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧;運動員、體力勞動者由于要求盡快提供能量也要少吃粗糧。

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