2012/2/7 12:26

雞胚蛋有益健康

孵毛雞蛋是指經(jīng)過孵化而沒有變成小雞的雞蛋。民間認(rèn)為，雞胚蛋具有補(bǔ)氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強(qiáng)壯，并延緩衰老等。按說雞胚蛋蛋白質(zhì)含量較高，這是因為雞蛋在孵化期間，營養(yǎng)不但沒有受到破壞，反而經(jīng)孵化有所增強(qiáng)。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進(jìn)食欲和抗衰老作用。但是，在市場上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽及維生素等營養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養(yǎng)成分甚微。經(jīng)測定，死胚蛋里幾乎100%含有病菌。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養(yǎng)價值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。所以，孵毛雞蛋的營養(yǎng)價值底，又容易被病菌污染，若加熱不徹底，未熟，很容易發(fā)生食物中毒。

紅皮蛋比白皮蛋有營養(yǎng)

紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃而白皮蛋蛋青稀，人們就認(rèn)為紅皮蛋營養(yǎng)高。這沒有科學(xué)根據(jù)。把產(chǎn)白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養(yǎng)，營養(yǎng)學(xué)家對白、紅皮兩種雞蛋的營養(yǎng)成份進(jìn)行對比后認(rèn)定：紅殼蛋中蛋白質(zhì)含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為 9.9%;其他營養(yǎng)成份含量也相差無幾。但現(xiàn)在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養(yǎng)雞廠的紅皮蛋是在雞飼料里摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養(yǎng)和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。因此，現(xiàn)在不必非要買雞場的紅皮蛋