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哪些食品別吃得太新鮮

2012/2/7 12:25

哪些食品別吃得太新鮮

鮮黃花菜

又名金針菜,未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿,秋水仙堿本身無毒,但吃下后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據(jù)實驗推算,只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛,吃的量再大可出現(xiàn)尿血或便血,20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的,秋水仙堿會被溶出,故而無毒。

鮮木耳

含有一種卟啉的光感物質(zhì),食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死,若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜,會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。

鮮咸菜

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽,在腌制過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加,14至20天達高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時內(nèi)的腌咸菜,要么就吃腌制30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀,還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

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