2012/2/7 12:21

關(guān)于如何炒蔬菜：

在我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪操作中，最講究熱鍋快炒，又以小鍋菜為最香。這樣既可以使蔬菜保持色鮮質(zhì)嫩可口，也是為減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的丟失。一些不太熟練的主婦們往往把炒菜時(shí)間拉得長(zhǎng)一些，認(rèn)為這樣做菜的味道要好些，這是一種誤區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾為我們做了專(zhuān)門(mén)的試驗(yàn)，以測(cè)定蔬菜被炒的時(shí)間和維生素C流失的情況。最終的結(jié)論是：蔬菜炒的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C流失得越多。

具體地說(shuō)，芹菜炒5分鐘，維生素C損失12％，炒8分鐘損失21％，如果炒上12分鐘就會(huì)損失35％；青椒炒6分鐘損失13％，炒10分鐘損失18％，如果再燜15分鐘，那損失就會(huì)高達(dá)44％。

每一種蔬菜需要在鍋里炒的時(shí)間是不同的，如黃瓜下鍋翻炒幾下即可。我們?cè)诰唧w的實(shí)踐中可以細(xì)細(xì)體驗(yàn)，積累經(jīng)驗(yàn)。