2012/2/7 12:19

新概念之3　勿以外觀、口味論英雄

選購(gòu)食品的一個(gè)竅門切勿以美丑、口味為標(biāo)準(zhǔn)，否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。

先說外觀吧。以韭菜為例，那些“漂亮”的大多是經(jīng)過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的，最常采用的辦法就是借助于農(nóng)藥，因?yàn)檗r(nóng)藥既殺蟲，又有肥料的效應(yīng)，于是該打農(nóng)藥的時(shí)候自然要打，不該打的時(shí)候照打不誤，致使韭菜在農(nóng)藥的“滋養(yǎng)”下出落得“楚楚動(dòng)人”。看上去賞心悅目，而吃下去則害你莫商量。再說香蕉，據(jù)日本科學(xué)家研究，香蕉的最大貢獻(xiàn)在于所含的具有抗癌作用的成分——TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊(yùn)藏越多。換言之，香蕉越丑越能抗癌。至于黃豆芽，長(zhǎng)的好還是短的好呢?當(dāng)黃豆在特定環(huán)境中發(fā)出芽后，既保留了黃豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，又生出了許多新的營(yíng)養(yǎng)素，如胡蘿卜增加2～3倍，維生素B2增加2～5倍，煙酸增加2.5倍，維生素B12增加9～10倍，維生素C從無到有。特別是發(fā)芽3～4 cm，此時(shí)你當(dāng)“花開堪摘直須摘”。如果你想再等等，讓它長(zhǎng)得更長(zhǎng)一點(diǎn)，養(yǎng)分含量反而會(huì)逐漸減少。

口味又如何呢?美國(guó)研究人員新近發(fā)現(xiàn)，許多人不喜歡某些蔬菜的味道，其實(shí)這些不佳味道正是植物在長(zhǎng)期進(jìn)化過程中，為保護(hù)自身發(fā)展而形成的天然殺蟲劑與其他化學(xué)成分，食用這些化學(xué)物質(zhì)可以增強(qiáng)人體抵御癌癥的實(shí)力。比如說苦味吧，太平洋上有一個(gè)稱為斐濟(jì)的國(guó)家，全國(guó)60多萬人至今無一人遭受癌癥之害，被譽(yù)為“無癌之國(guó)”，就得益于一種苦味食物——杏干。杏干中含有癌細(xì)胞的天敵——維生素B17。此種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，而氰化物化學(xué)性質(zhì)雖不太活潑，卻能有效地消滅癌組織，且不傷害人體正常細(xì)胞。

新概念之4　勤換花樣少生癌

科學(xué)家的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，飲食單一、長(zhǎng)期偏食、挑食才是誘發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)?。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食，食管、胃等上消化道細(xì)胞容易被食物磨損，這就需要相當(dāng)數(shù)量的蛋白質(zhì)來進(jìn)行修復(fù)。如果食譜中又缺乏蛋白質(zhì)，即可能導(dǎo)致上消化道上皮細(xì)胞異常分化，細(xì)胞缺損嚴(yán)重，進(jìn)而促使癌癥提早發(fā)病。至于長(zhǎng)時(shí)間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，從而影響細(xì)胞分解，致使上皮細(xì)胞增生，時(shí)間一長(zhǎng)同樣誘發(fā)癌變。