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12種常見食物食用禁忌

2012/2/7 12:19

扁豆:扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜,它本身含有兩種毒素:紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性。中毒后會(huì)上吐下瀉,甚至可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆:先在開水里焯一下,再大火爆炒。這樣確實(shí)顏色好看,而且口感爽脆,但極易中毒。

12種常見食物食用禁忌

大火爆炒。

1、扁豆是個(gè)沒有形象的菜,必須煮熟燜透。即使用油炒過后還要加適量的水,用小火燜10多分鐘,直到看起來軟軟丑丑的,吃起來沒有豆腥味才成。

2、買豆角時(shí)一定挑嫩的,老扁豆毒性強(qiáng)。沒耐性的話東北油豆干脆別吃,因?yàn)橄氚堰@種“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。

3、烹制前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉,這里毒性最大,最好先在水中泡15分鐘。

黃鱔:黃鱔一直被認(rèn)為是補(bǔ)益佳品。明代醫(yī)藥家李時(shí)珍認(rèn)為黃鱔特別適合女性進(jìn)補(bǔ),可益氣、補(bǔ)虛損。鱔魚體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分,可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會(huì)出現(xiàn)皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等,嚴(yán)重時(shí)可使人因中毒而死亡。

死鱔入饌。黃鱔必須買鮮活的。因?yàn)辄S鱔死后24小時(shí),每100克死鱔組胺含量可達(dá)200毫克,已經(jīng)從大補(bǔ)到大毒了。

鮮海蜇:老醋蟄頭不僅好吃,而且很符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。但海蟄含有大量的致病菌——副溶血性孤菌,容易引發(fā)急性胃腸炎,其癥狀酷似痢疾。此外,還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒癥狀。像對一般拌涼菜那樣的虎狼拌法。副溶血性孤菌對酸最敏感,一般在醋中浸5分鐘就會(huì)死亡,在淡水中也難存活。因此首先要將海蟄放在清水里,泡上兩天,再反復(fù)沖洗。切好后用醋浸泡5分鐘以上,拍上些蒜泥,這樣就足以全部殺死孤菌。

西洋參:西洋參一向因?yàn)椴粫?huì)溫燥上火,有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用,被視為補(bǔ)藥中之上品,有些人隨身攜帶含片,以撐過我們狗一樣的上班生涯。雖然西洋參無毒但性涼,服太多會(huì)出現(xiàn)畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉,有的人還會(huì)發(fā)生痛經(jīng)和經(jīng)期延長。

進(jìn)補(bǔ)自作主張。

服參最好聽大夫的,并做到少量多次,每次以2~8克為宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染時(shí)不宜服用。

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