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番茄炒蛋掌握秘技也是佳肴

2012/2/7 12:09

要點之三:下油鍋使雞蛋升華

最好用圓底厚壁的鐵炒鍋,不但能補(bǔ)鐵,更重要的是他延鍋壁方向的導(dǎo)熱能力強(qiáng),使鍋內(nèi)受熱均勻。

鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油,不但膽固醇高,而且菜有點涼時會很膩) ,等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時,把雞蛋毫不猶豫地倒入。

注意:

1、倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上,進(jìn)而烤糊了。

2、油不可過熱,但是應(yīng)該比一般炒肉要更熱一點。

3、不可把雞蛋倒在油中央,要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。

4、雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,讓被包裹在已經(jīng)成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來,從而讓所有雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。

錯誤觀念:油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在于高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這里介紹的要領(lǐng)去實踐,雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。

要點之四:番茄汁水的滋潤

當(dāng)鍋里已經(jīng)沒有油水了,雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢,這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗),用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反復(fù)幾輪,直到雞蛋已經(jīng)成為2-3CM的碎塊,并且和番茄均勻混合在一起。

注意:

1、番茄要切得薄,但是片要大。

2、番茄的蒂要除去。

3、番茄不必要去皮。

4、切番茄時的汁水也加入。

錯誤觀念:反正要下鍋,番茄切成塊狀也可以。我沒什么好說的,您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。

要點之五:不要多此一舉

當(dāng)鍋中的番茄似乎開始變軟并且出汁水時,果斷關(guān)閉爐火。加入適量食鹽,攪拌,盛盤。

注意:先關(guān)火,并且最后出鍋時才加鹽,正是番茄炒蛋的一個密技。您會發(fā)現(xiàn),當(dāng)您把菜端到桌上,再去把BF叫來時,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

錯誤觀念:在出鍋前再做點什么??蓱z的人,總不能放心這就是一道美食的全部,還想著怎樣再錦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些……

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