2012/2/7 12:44

與食品添加劑和平相處的五個(gè)要點(diǎn)：

1.轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，仔細(xì)看好背面的配料表再買。

2.選擇加工度低的食品。

3.先了解了以后再吃。

4.不要直奔便宜貨，便宜是有原因的。

5.要具有簡單的懷疑精神。

推薦圖書：《食品真相大揭秘》

作者：(日)安部司

出版社：天津教育出版社

減少添加劑 自己進(jìn)廚房

要想避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式烹飪。

1.購買新鮮食材，自己處理。

比如自己用預(yù)留的“酵頭”發(fā)面蒸饅頭，如果時(shí)間合適無須放堿和發(fā)酵粉;自己洗菜做沙拉，只放簡單、少量的鹽、糖、醋調(diào)味，就可以避免沙拉醬里的添加劑。

2.減少調(diào)味品的數(shù)量和品種使用。

盡量利用食物本身的香味，如西紅柿、黃瓜都有本身的清香味道，減少其他味道的過度干擾，能使我們的味蕾恢復(fù)敏感，感受到食物本身的新鮮、天然味道。如果用了鹽，就不再使用糖和味精，是減少添加劑的方法之一。

3.自己制作天然調(diào)料

自己購買原料，比如將花椒粉碎做花椒粉，按照香料配方做咖喱粉等能減不少添加劑。

調(diào)味汁全都可以自己制作，用純正的醬油、醋，用柚子果汁做果醋也很好吃。

4.購買釀造醬油、料酒

醬油原料是大豆、小麥、鹽和曲子。曲子產(chǎn)生的酶把大豆、小麥的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?，把淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠?。這就是醬油鮮美有味道的根本。醬油的顏色是氨基酸和糖的一部分相結(jié)合產(chǎn)生的。如果不經(jīng)過長期發(fā)酵，用鹽酸分解大豆蛋白質(zhì)的方法可以輕松獲取氨基酸，但失去了醬油原來的味道、香味、顏色。將其做得和真的醬油一樣，全是添加劑的功勞。

料酒也有純米料酒和料酒式調(diào)味料之分，購買的時(shí)候要區(qū)分清楚。

5.休息時(shí)間提前準(zhǔn)備好冷凍保存

在空閑的時(shí)候，用新鮮的五花肉剁成肉糜，加糖、醬油、黃酒、鹽、姜末，在鍋里煮熟收汁成比較稠的肉醬，分成一小份一小份，冷卻后放在冰箱冷凍層保存，要吃面的時(shí)候就把肉醬塊兒拿出來用微波爐化凍，再往面里一拌就行了。比方便面可要健康得多，而且做起來也很快。

自己做一點(diǎn)高湯：用豬骨、豬皮、雞爪之類事先制好，可以熬得濃一些，晾涼后撇去最上面的油脂，過濾掉渣滓，再倒在冰格里，一格格凍好，用的時(shí)候按需取適當(dāng)?shù)牧吭倩_就可以了。

市面上售賣的那些湯料無論是液體的還是凝膠狀的，甭管宣傳得有多健康營養(yǎng)，添加劑只多不少。

回到廚房，帶給我們的并非只是身體的健康。