2012/2/7 12:45

果菜不洗凈引發(fā)食源性中毒

據(jù)世界衛(wèi)生組織5月26日的最新通報(bào)，4月25日至5月25日，德國共報(bào)告138例溶血性尿毒綜合征或急性血樣便腹瀉病例，其中2例死亡。瑞典、丹麥、荷蘭和英國也有上述病例報(bào)告，疫情仍在進(jìn)一步發(fā)展。經(jīng)德國初步調(diào)查，認(rèn)為此次疫情是由于生食被腸出血性大腸桿菌O104污染的黃瓜等食物所致。這是一種罕見血清型。

昨天，我國衛(wèi)生部應(yīng)急辦發(fā)布通知，要求加強(qiáng)疫情監(jiān)測和報(bào)告，切實(shí)防治可能出現(xiàn)的輸入性感染。提醒餐飲服務(wù)單位和廣大市民，近期應(yīng)加強(qiáng)對腸出血性大腸桿菌食物中毒的預(yù)防。

國外疫情爆發(fā)與當(dāng)?shù)厝恕吧场绷?xí)慣有關(guān)，以熟食為主的國人不必太過恐慌。不過他同時(shí)提醒，對于這種既可熟吃、又可生吃的“果菜”，生吃時(shí)，如果清洗不徹底，就可能引發(fā)食源性中毒。

果菜是相對葉菜而言，按照我國的飲食習(xí)慣，葉菜往往通過煮食，而果菜既可生吃、也可熟吃。包括腸出血性大腸桿菌感染等在內(nèi)的食源性中毒事件，就與生吃習(xí)慣有密切關(guān)聯(lián)。這是因?yàn)榇竽c桿菌不僅普遍存在于人體和動物腸道內(nèi)，也可寄生在水體、土壤，以及蔬果上。專家分析，可能是生病動物排出的糞便中寄生有腸出血性大腸桿菌，糞便污染了水體和土壤，而人一旦食用了被這種細(xì)菌感染的食物，就以急性腹瀉、腹痛、發(fā)燒、嘔吐等臨床癥狀起病，之后出現(xiàn)溶血性尿毒綜合征，繼而可發(fā)生多器官受損，甚至死亡。

這種細(xì)菌屬于急發(fā)性致病菌，潛伏期一般只有3至4日，但亦會長達(dá)9日。它看似兇險(xiǎn)，卻有一個(gè)克星：高溫。馬志英指出，此類細(xì)菌其實(shí)對高溫特別敏感，在100℃的沸水中煮10分鐘，即可“殺死”。

“但目前由于洋快餐引入，國人逐漸開始生吃蔬菜，尤其是西紅柿、黃瓜之類的‘果菜’，如果清洗不當(dāng)，就可能會引發(fā)食源性中毒?！榜R志英建議，只有對果菜的進(jìn)口、運(yùn)輸、消毒等環(huán)節(jié)有充分把握的情況下，方可生吃；鑒于細(xì)菌、農(nóng)藥殘留等均為表皮污染，建議水果去皮食用；如果要生吃不帶皮的蔬果，用開水浸泡后再吃。

另外，專家補(bǔ)充，這種細(xì)菌也會通過人人傳播，由此養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣是防病關(guān)鍵。閘北區(qū)疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師李鴻林強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)：“餐前便后，應(yīng)用肥皂及清水洗凈雙手。”馬志英則推崇世衛(wèi)組織防止微生物感染的建議：“洗手、洗手、再洗手！”

【市食監(jiān)部門提示】

腸出血性大腸桿菌食物中毒預(yù)防方法

一、勤洗手，特別是在接觸食物前和如廁之后。

二、生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。

三、應(yīng)盡量進(jìn)食“燒熟煮透”的食物，特別是肉類等，確保食物中心的溫度達(dá)到70℃以上。

四、若食用生食蔬菜，應(yīng)選擇符合生食條件的品種，制備前應(yīng)進(jìn)行充分清洗、消毒，并在制備完成后盡快食用。

五、若出現(xiàn)出血性腹瀉癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)，不要擅用止瀉藥或抗生素。專家解釋，這是因?yàn)榧?xì)菌多種多樣且在不斷進(jìn)化，必須要有針對性的抗生素才能對細(xì)菌起到抑制作用。如果隨意服用抗生素，可能非但沒有抑制細(xì)菌，反倒促使細(xì)菌對抗生素產(chǎn)生耐藥性，即使再服用有針對性的抗生素，也可能無法快速見效，延誤病情。