2012/2/7 12:36

我小時(shí)候，每到冬天，家家戶戶都要購(gòu)買、儲(chǔ)存大白菜，那熱鬧的場(chǎng)面幾乎成為中國(guó)內(nèi)地城市一大景觀。當(dāng)時(shí)沒(méi)有塑料大棚，青黃不接的冬天，白菜就成為國(guó)人最主要的菜肴?，F(xiàn)如今，一年四季各種菜蔬應(yīng)有盡有，冬儲(chǔ)大白菜的情景早已不存在了，但大白菜依然受到人們的青睞。

我家的餐桌上，也常?？梢?jiàn)大白菜的身影。我奶奶當(dāng)年從浙江遷居中原，她常說(shuō)“冬日白菜勝于筍”，她做的白菜炒肉絲特棒；我爸爸也對(duì)白菜情有獨(dú)鐘，涼拌酸辣白菜是他的最愛(ài)。

白菜，屬于十字花科，是地道的“中國(guó)產(chǎn)”?？脊虐l(fā)掘西安半坡遺址出土的陶罐中，就曾發(fā)現(xiàn)過(guò)白菜籽，這說(shuō)明我國(guó)栽培白菜的歷史起碼在6000年以上。我國(guó)古代稱白菜為“菘”，俗稱包菜、黃芽菜，民間有“百菜之王”美稱。歷代文人對(duì)白菜稱贊有加。宋詩(shī)人范成大在《田園雜興》中寫道：“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如密藕更肥濃?！碧K東坡也有詩(shī)云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”，他將白菜比作味美的羊豚、熊蟠了。古代的白菜原是散葉型，到宋代才被改良為結(jié)球包心型；到元末明初，又出現(xiàn)實(shí)心大白菜，最大顆的白菜竟長(zhǎng)到十幾斤重，被譽(yù)為菜中的“神品”。清朝光緒年間，山東膠州出產(chǎn)的大白菜還漂洋過(guò)海送到日本東京博覽會(huì)展出，白菜也從此傳入東瀛。

古人認(rèn)為白菜具有很高的保健養(yǎng)生功能，早在漢朝，張仲景的《傷寒雜病論》就對(duì)白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所記述。明代名醫(yī)李時(shí)珍在《本草綱目》中更寫道： “菘性晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘。”中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬，適合大眾人群食用。民間則有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說(shuō)。

現(xiàn)代科學(xué)也十分看好白菜的醫(yī)學(xué)功能。美國(guó)紐約激素研究所科研人員發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)生率比西方婦女低得多，常吃白菜應(yīng)該功不可沒(méi)。研究發(fā)現(xiàn)，白菜中的微量元素能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。而白菜中的纖維素不但有潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒之功，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。冬季北方氣候干燥，凜冽的寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害很大，而白菜富含維生素C、E，多吃白菜有利于護(hù)膚養(yǎng)顏。白菜中含鈉量很少，不會(huì)讓機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜有利于減肥。白菜中所含的果膠，還能幫助排除人體多余的膽固醇。

以畫蝦馳名的國(guó)畫大師齊白石先生也愛(ài)畫白菜，他有一幅寫意大白菜圖非常著名，他在畫上題句道：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬菜之王，何也？”白菜為“百菜之王”的美譽(yù)也因此大為傳誦。臺(tái)北故宮博物院每天展出數(shù)千件國(guó)寶，最受觀眾追捧的兩件鎮(zhèn)院之寶就是翠玉白菜和東坡肉形石了。白菜的吃法很多，諸如醋熘白菜、白菜燉豆腐、果汁白菜心、扒肥腸白菜、蝦仁白菜、口蘑白菜、蟹黃扒白菜、回鍋肉白菜、白菜粉條燉肉和海米白菜湯、白菜豆腐湯、白菜滑肉湯等等，豬肉白菜餃子和白菜餡包子也是不錯(cuò)的選擇，四川泡菜、韓國(guó)泡菜更離不開白菜了。重慶火鍋口味麻辣，火鍋中加入大白菜有助于降火清肺。白菜盛產(chǎn)神州各地，好吃又便宜、養(yǎng)生又養(yǎng)顏，寒冬來(lái)臨，大雪紛飛，何不多吃點(diǎn)白菜。