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2012/2/7 12:34
在外吃飯，剩菜就不可避免。那么，所有的剩菜都適合打包嗎？怎樣處理這些剩菜？
1、打包的食物需涼透后再放入冰箱。熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)食物的霉變。
2、打包食物再吃必須回鍋煮沸。冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死它們，吃了不徹底煮沸的食物，會(huì)造成痢疾或者腹瀉。
3、剩菜保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100℃的高溫加熱，是可以殺死一般的細(xì)菌病毒和寄生蟲(chóng)的，但如果存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出加熱也無(wú)法去除的化學(xué)性毒素。
4、素菜不宜打包。因?yàn)樗夭说闹谱?，一般用鹽比較少，放的時(shí)間一長(zhǎng)，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成致癌物亞硝胺。
剩菜加熱時(shí)要注意什么
魚(yú)類(lèi)：加熱4-5分鐘就好。魚(yú)類(lèi)加工的菜細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每分鐘能繁殖兩倍，在5-6個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)，足以讓你的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚(yú)類(lèi)一定要加熱4-5分鐘。過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，則魚(yú)中所含的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去。
肉類(lèi)：加熱時(shí)請(qǐng)加點(diǎn)醋。這類(lèi)食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會(huì)隨水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，能提高它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和有利于吸收。
海鮮類(lèi)：加熱時(shí)加點(diǎn)作料。貝類(lèi)，海鮮類(lèi)的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用。
淀粉類(lèi)：請(qǐng)4小時(shí)內(nèi)吃完。富含淀粉類(lèi)的食物，容易被葡萄球菌寄生，而這類(lèi)細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解。