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小心吃下“隱形肥肉”

2012/2/7 12:31

人們一般都知道,吃肥肉過多會攝入過多的膽固醇和脂肪而不利健康。但多數(shù)情況下,人們只能辨別有形的肥肉,會注意控制食用量??墒菍芏嚯[形的肥肉卻不了解,因而可能無意中攝入很多隱形的動物脂肪。

小心吃下“隱形肥肉”

一些餐館中,為了獲得理想的色澤,專門選用大油(肥肉炸出來的脂肪)作為炸制食品的原料,如松鼠魚、一些拔絲菜肴等。還有些餐館或是增加香味,或是為了充分利用肥肉,也常用大油烹制菜肴。這類菜肴在冬季非常容易判斷,菜碟的溫度降低后,容易觀察到油脂呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)。肉餡類食物和丸子類的菜肴往往也含有大量的隱形肥肉,容易被人忽視。

一些人雖然平時不食用肥肉菜肴,但在涮肉時卻喜歡食用動物脂肪含量很高的肥羊、肥牛等,甚至有的人認為,肥豬肉不利健康,肥牛羊肉無害。實際上,過量攝入各種畜禽脂肪的危害性都是相似的,都會攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。

另外,中國對菜肴的烹制技術(shù)常常能使肥肉變成肥而不膩,誘使人們食用更多的肥肉,這類肥肉可能會因為烹制時間較久而析出一部分脂肪,但仍然是高脂肪食品。禽類的皮中含有脂肪量較高,也是一些人愿意食用的原因,如烤鴨、烤雞等。

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